Torta de ricota e abacaxi
Torta de ricota e abacaxi
A Torta de ricota e abacaxi é uma daquelas sobremesas que conquistam pelo equilíbrio perfeito entre a suavidade cremosa do queijo e a acidez refrescante da fruta. É um clássico da “confort food” que remete aos cadernos de receitas de avós, trazendo uma textura leve que desmancha na boca. A combinação, embora pareça simples, oferece uma experiência sensorial sofisticada, onde o doce do abacaxi em calda ou fresco quebra a neutralidade da ricota, criando uma harmonia de sabores ideal para encerrar uma refeição ou acompanhar um café da tarde.
A origem desta receita é uma fusão cultural interessante. A ricota, um subproduto do soro do leite, tem suas raízes na Itália antiga, sendo um ingrediente fundamental na confeitaria siciliana e romana. Já o abacaxi é uma fruta tropical nativa da América do Sul, levada para a Europa pelos exploradores. O encontro desses dois mundos — a técnica europeia de tortas de queijo com a exuberância das frutas tropicais — resultou nesta sobremesa que se popularizou imensamente no Brasil, adaptando-se perfeitamente ao nosso paladar e à disponibilidade de ingredientes frescos em nosso país.
Os Segredos dos Ingredientes e Medidas
Para garantir que sua torta tenha a estrutura correta e o sabor inesquecível, a seleção dos ingredientes deve ser rigorosa. Para a massa base, você precisará de 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 4 colheres de sopa de açúcar, 150g de manteiga gelada em cubos, 1 gema e 1 colher de chá de essência de baunilha. Essa base “podre” (pâte brisée) é essencial para sustentar o recheio úmido sem ficar empapada.
Já para o recheio cremoso, a estrela do prato, separe 500g de ricota fresca passada pela peneira (para ficar bem lisinha), 1 lata de leite condensado, 2 ovos inteiros, 1 caixinha de creme de leite, raspas de 1 limão e 1 abacaxi médio picado em cubos pequenos (cozido previamente com 1/2 xícara de açúcar até secar a água ou uma lata de abacaxi em calda bem escorrido). A precisão nessas medidas garante que o recheio firmará no forno, mantendo a cremosidade interna.
O Passo a Passo do Preparo
Comece o preparo pela massa, misturando a farinha e o açúcar em uma tigela grande. Em seguida, adicione a manteiga gelada e trabalhe com a ponta dos dedos até formar uma farofa grossa. Posteriormente, acrescente a gema e a baunilha, amassando apenas o suficiente para a massa ficar homogênea, sem sovar para não desenvolver glúten. Por fim, embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos antes de forrar o fundo e as laterais de uma forma de aro removível (22cm).
Enquanto a massa descansa e depois pré-assa por 10 minutos, prepare o recheio batendo no liquidificador a ricota, o leite condensado, os ovos, o creme de leite e as raspas de limão até obter um creme liso. Logo após, despeje esse creme sobre a massa pré-assada e distribua os cubos de abacaxi uniformemente por cima, afundando-os levemente com um garfo. Consequentemente, leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 40 a 50 minutos, ou até que as bordas estejam douradas e o centro firme ao toque. Imediatamente, retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.
Dicas de Ouro e Ocasião Ideal
Um dos segredos para esta torta não ficar “aguda” é garantir que o abacaxi esteja bem drenado. Se utilizar a fruta fresca, é imprescindível cozinhá-la antes para neutralizar a enzima bromelina, que pode amargar em contato com laticínios, e para retirar o excesso de líquido que deixaria a massa mole. Como acompanhamento, esta torta brilha sozinha, mas pode ser servida com uma folha de hortelã fresca para decorar ou uma leve polvilhada de açúcar de confeiteiro na hora de servir.
A Torta de ricota e abacaxi é a pedida perfeita para almoços de domingo em família, pois é uma sobremesa leve que não pesa após uma refeição completa, como um churrasco ou uma macarronada. Além disso, ela se comporta muito bem em mesas de café da tarde ou chás de bebê, pois sua apresentação é elegante e seu sabor agrada tanto adultos quanto crianças. Sirva-a preferencialmente gelada, pois a textura da ricota fica ainda mais firme e refrescante.
Torta de ricota e abacaxi – Conclusão
Preparar esta torta é um ato de carinho que se reflete em cada fatia servida. O aroma que invade a cozinha enquanto a massa amanteigada doura no forno, misturado ao cheiro doce e cítrico do abacaxi, cria uma atmosfera acolhedora que antecipa o prazer da degustação. É uma receita que prova que não é necessário complicar para obter um resultado sofisticado e delicioso.
Espero que você se sinta inspirado a colocar a mão na massa e surpreender seus convidados com essa combinação clássica. A torta de ricota com abacaxi não é apenas uma sobremesa, é uma memória gustativa que ficará marcada. Aproveite cada pedaço e a companhia daqueles que você ama ao redor da mesa.
Torta de ricota e abacaxi
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