Feijoada completa e seus acompanhamentos
A feijoada é um prato típico da culinária brasileira, que consiste em um cozido de feijão preto com carne de porco e outros ingredientes. A origem da feijoada é controversa, mas uma das versões mais aceitas é que ela teria surgido no século XIX, nas senzalas dos engenhos de açúcar, onde os escravos aproveitavam as partes menos nobres do porco que eram desprezadas pelos senhores, como orelhas, rabo, pé e língua, e as cozinhavam com o feijão e temperos. Outra versão afirma que a feijoada seria uma adaptação do cozido português, que levava feijão branco, carne de vaca e legumes.
Seja qual for a sua origem, a feijoada se tornou um símbolo da identidade nacional, especialmente após a Semana de Arte Moderna de 1922, que valorizou as manifestações culturais brasileiras. A feijoada passou a ser servida em restaurantes e hotéis como um prato requintado e sofisticado, acompanhado de arroz branco, couve refogada, farofa, laranja e caipirinha.
Para preparar uma feijoada completa, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
– 1 kg de feijão preto
– 300 g de carne seca
– 150 gr de bacon
– 300 g de lombo de porco salgado
– 300 g de costelinha de porco salgada
– 200 g de linguiça calabresa defumada
– 200 g de paio
– 1 pé de porco
– 4 dentes de alho
-1 rabo de porco
-2 folhas de louro
– 1 orelha de porco
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Primeiramente na véspera, deixe o feijão de molho em água fria. Também deixe as carnes salgadas de molho em água fria, trocando a água algumas vezes para dessalgar.
Posteriormente no dia seguinte, escorra o feijão e coloque-o em uma panela de pressão com água suficiente para cobri-lo. Cozinhe por cerca de 30 minutos ou até ficar macio.
Em seguida em outra panela, cozinhe as carnes salgadas em água fervente por cerca de 20 minutos ou até ficarem macias. Escorra e reserve.
Logo depois em uma frigideira grande, frite o bacon até soltar a gordura. Então junte a linguiça calabresa e o paio cortados em rodelas e frite até dourarem. Reserve.
Então na mesma frigideira, refogue o alho até ficar dourado. Junte o feijão cozido com o caldo e as folhas de louro. Por fim tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Ademais adicione as carnes cozidas e fritas ao feijão e misture bem. Em seguida deixe ferver em fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até o caldo engrossar.
Por fim sirva a feijoada em uma travessa grande, acompanhada de arroz branco, couve refogada na manteiga com alho, farofa temperada com cebola e salsa, laranja cortada em gomos e caipirinha gelada.
Acompanhamentos da feijoada completa
Primeiramente para acompanhar uma feijoada, existem algumas opções que podem realçar o sabor e a textura do prato. Algumas sugestões são:
– Arroz branco: primeiramente o arroz é um cereal que combina bem com o feijão e ajuda a equilibrar a gordura da carne de porco. Então o arroz branco é simples de preparar e pode ser temperado com alho, cebola e sal.
– Couve refogada: a couve é uma verdura rica em ferro e vitaminas, que traz um toque de cor e frescor à feijoada. Emseguida a couve refogada é feita com folhas picadas e refogadas em uma panela com óleo, alho e sal.
– Farofa: a farofa é um acompanhamento feito com farinha de mandioca torrada e misturada com manteiga, bacon, ovos, cebola e outros ingredientes. Posteriormente a farofa tem uma textura crocante e um sabor salgado que contrasta com o molho da feijoada.
– Laranja: Logo após a laranja é uma fruta cítrica que ajuda na digestão e na absorção do ferro do feijão. Então a laranja pode ser servida em gomos ou em suco, e traz um sabor doce e ácido que harmoniza com a feijoada.
