Carne de sol com pirão de queijos.
A carne de sol é um tipo de carne bovina conservada com sal e secada em local coberto e ventilado. Ela é típica do nordeste brasileiro e tem origem indígena e portuguesa . A carne de sol é diferente da carne seca e do charque, pois é menos salgada e mais úmida por dentro. Ela pode ser usada em diversas receitas, como escondidinho, ensopado e farofa.
A carne de sol tem um valor calórico de cerca de 180 calorias por 100 gramas, o que é inferior ao da carne bovina comum, que tem cerca de 295 calorias. Isso pode ser uma vantagem para quem quer consumir uma carne saborosa e com menos gordura. No entanto, é preciso ter cuidado com o excesso de sal, que pode aumentar a pressão arterial e causar problemas renais. Por isso, recomenda-se dessalgar a carne de sol antes do preparo, deixando-a de molho em água por algumas horas, trocando a água algumas vezes.
Então veja abaixo como fazer essa deliciosa receita.
Ingredientes necessários para fazer esta deliciosa receita
800 gramas de Filé mignon limpo (para a carne de sol)
1 colher (sopa) de sal (para a carne de sol)
4 colheres (sopa) de manteiga de garrafa (para a carne de sol)
1/4 cebola picada (para o pirão)
4 colheres (sopa) de manteiga de garrafa (para o pirão)
1 talo de alho-poró picado (para o pirão)
6 sementes de coentro (para o pirão)
1 ½ xícaras (chá) de leite (para o pirão)
4 sementes de pimenta-do-reino (para o pirão)
1 folha de louro (para o pirão)
1/2 xícara (chá) de queijo coalho (ou de coalho) em cubos (para o pirão)
5 colheres (sopa) de farinha de mandioca fina (para o pirão)
1/2 xícara (chá) de queijo manteiga em cubos (para o pirão)
1 fio de manteiga de garrafa para finalizar
batata-doce em crispy para finalizar
mix de brotos para finalizar
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Veja Como fazer essa deliciosa receita de Carne de sol com pirão de queijos
Prepare a carne de sol
Priemiramente corte a carne em porções de 200 gramas.
Em seguida espalhe o sal por toda a carne.
Então deixe desidratando na parte baixa da geladeira por quatro horas sobre um escorredor
Ou recipiente com furo para que a salmoura não fique em contato com a carne.
Posteriormente, descarte a salmoura e salgue a carne mais uma vez nos pontos avermelhados (onde o sal não pegou da primeira vez)
Em seguida retorne à geladeira por mais 48 horas para desidratar bem.
Então para retirar o sal da carne, coloque em um recipiente com água e esfregue um pouco.
Logo após deixe por 30 minutos.
Logo depois disso retire da água e seque bem.
Então em uma frigideira, coloque a manteiga de garrafa e doure a carne de todos os lados.
Por fim se preferir mais bem passada, leve ao forno à 180°C por 5 minutos.
Prepare o pirão
Primeiramente coloque metade da manteiga em uma panela e refogue rapidamente a cebola e o alho-poró.
Em seguida abaixe o fogo e acrescente o leite, a folha de louro, as sementes de coentro e a pimenta
Então quando levantar fervura, desligue e coe. Reserve o leite e descarte o restante.
Logo após coloque os queijos no liquidificador com o leite e bata até formar um creme homogêneo.
Em seguida leve ao fogo com o restante da manteiga e a farinha de mandioca, mexendo sempre até adquirir a consistência de um purê.
Por fim acerte o sal se necessário.
Montagem
Priemiramente no centro do prato você pode colocar o pirão e do lado a carne de sol.
Em seguida regue com manteiga de garrafa
Logo depois acrescente legumes assados ou cebola caramelizada
Por fim decore com o crispy de batata-doce e os brotos.
Então sirva com chips de mandioca.
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Bom Apetite.
