Bolo espelhado

8 gemas de ovos

¼ de xícara de açúcar

1½ xícara de creme de leite fresco (para os ovos)

2 xícaras de creme de leite fresco gelado (para bater)

1½ xícara de chocolate branco (com mais de 30% de manteiga de cacau)

Primeiramente em uma tigela grande, bata as gemas com um mixer manual até que fiquem espumosas e airadas,

Em seguida, acrescente o açúcar lentamente e bata até que a mistura fique macia e com cor de limão.

Logo depois aqueça o creme de leite em uma panela em fogo médio até um pouco antes de levantar fervura,

Em seguida, acrescente lentamente metade do creme de leite aos ovos — tome cuidado para não cozinhar os ovos colocando creme de leite demais antes de misturar.

Então despeje a mistura de ovos e creme de leite quente na panela com o resto do creme de leite

Ademais cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar até que a mistura tenha engrossado o suficiente para revestir a parte de trás de uma colher sem escorrer muito.

Posteriormente acrescente o chocolate branco até a mistura ficar homogênea,

Então transfira-a para uma tigela e pressione um filme de PVC na superfície para evitar que se forme uma película. Deixe esfriar.

Logo após quando a mistura de chocolate branco estiver pronta, bata o creme de leite frio em uma tigela grande até formar picos firmes.

Então tenha cuidado para não bater demais, é melhor bater menos do que em excesso.

Por fim acrescente cuidadosamente a mistura de chocolate branco no creme de leite, um pouco de cada vez, até que tudo esteja incorporado.

Enfim reserve para usar mais tarde.

Glacê espelhado

Primeiramente ferva a água, o açúcar e o leite condensado em uma panela por 1 minuto, depois retire do fogo.

Em seguida hidrate a gelatina em 8 xícaras de água fria por 5 minutos, em seguida, esprema-as para retirar o excesso de água e as coloque na mistura de açúcar.

Logo depois despeje o líquido sobre o chocolate, deixando-o ali durante 2-3 minutos para que o chocolate amoleça.

Então usando um mixer, misture cuidadosamente o chocolate e o líquido, tomando cuidado para não adicionar bolhas de ar ao levantar demais o mixer.

Ademais não tem problema em ir devagar, apenas faça o possível para que tudo seja misturado com o mínimo de bolhas possível, o que aparecerá no produto final.

Em seguida peneire a mistura em uma jarra grande ou em algum recipiente vertical para remover qualquer excesso de bolhas.

Então se ainda houver bolhas, continue peneirando.

Logo após, separe o glacê espelhado em recipientes diferentes e acrescente a cor de sua preferência.

Posteriormente misture o corante com o glacê espelhado até que a cor fique homogênea,

Em seguida, cubra cada recipiente com filme de PVC, pressionando o filme no glacê para garantir que não se forme uma película quando for a hora de usar o glacê.

Por fim quando for a hora de usar o glacê espelhado, certifique-se de que cada um esteja em torno de 32-36 °C, e depois despeje os glacês coloridos de volta em um recipiente. Agite-os, se quiser, e depois espelhe seu bolo.

Bolo espelhado

Primeiramente espalhe a geleia uniformemente no fundo de uma assadeira redonda de 20 cm,

Em seguida, coloque uma das partes do bolo em cima. Congele.

Logo depois em um molde redondo de silicone para bolo de 22 cm por 8 cm, despeje ⅔ da mousse de chocolate,

Então bata o molde sobre a mesa para soltar as bolhas de ar.

Posteriormente coloque o disco de bolo congelado com geleia em cima da mousse, com o lado da geleia virado para baixo.

Então pressione um pouco o bolo e depois cubra-o com o resto da mousse.

Em seguida coloque o 2º bolo em cima, pressionando-o até a mousse subir e ficar no nível do bolo.

Logo depois transfira cuidadosamente para um congelador e deixe congelar durante a noite.

É vital que o bolo esteja 100% congelado.

Posteriormente Coloque uma lata em cima de uma assadeira,

Logo depois desenforme cuidadosamente o bolo em cima da lata.

Ademais você precisa trabalhar rapidamente e o glacê espelhado precisa estar pronto.

Então quando o glacê espelhado estiver entre 32°C e 36°C, despeje-o sobre o bolo em um movimento circular, começando pelo centro e indo em direção às laterais.

Por fim você só tem uma chance de espelhar o bolo, já que o glacê espelhado começará a endurecer devido à temperatura fria do bolo,

Então não acrescente uma segunda camada de glacê após a primeira.