Bolo de sorvete côco e baba de moça

Primeiramente em uma tigela pequena, quebre um ovo de cada vez separando a clara da gema.

Em seguida transfira as gemas para uma tigela média e as claras para uma tigela de inox ou vidro refratário

Então em uma panela média, misture o leite condensado com o leite, e leve ao fogo médio para ferver, mexendo de vez em quando para não formar nata.

Ademais, assim que o leite começar a ferver, abaixe o fogo e, de concha em concha, regue metade da mistura de leite quente sobre as gemas, mexendo bem com um batedor de arame.

Então, volte a mistura de leite com gemas para a panela, adicione o extrato de baunilha e cozinhe por mais 8 minutos, mexendo com uma espátula de silicone, até formar um creme mais espesso.

Posteriormente junte o leite de côco ao creme e mexa por mais 2 minutos.

Então para verificar se está no ponto, cubra as costas de uma colher e passe o dedo indicador formando uma linha: o creme não pode escorrer.

Logo depois disso transfira o creme para uma tigela grande e espere amornar sobre uma travessa com gelo e água.

Enquanto o creme esfria,

Forre com filme uma forma retangular de 28 cm x 11 cm x 7 cm – é importante cobrir bem toda a fôrma, para ficar mais fácil de desenformar o bolo.

Logo após leve uma panela pequena com água ao fogo médio – ela servirá de base para o banho-maria.

Em seguida junte o açúcar às claras, encaixe a tigela na panela e mexa com um batedor de arame, por 2 minutos –  cuidado para não cozinhar as claras.

Então para ter certeza de que está no ponto, retire uma porção da mistura com uma colher e usando a ponta dos dedos verifique se as claras estão aquecidas e sem grãozinhos de açúcar.

Por fim transfira as claras com açúcar para a batedeira e bata por 5 minutos até formar um merengue: comece em velocidade baixa e vá aumentando gradualmente.

Em seguida retire o creme de gemas do banho-maria invertido. Adicione ⅓ do merengue ao creme e misture bem com o batedor de arame para incorporar.

Ademais acrescente o restante do merengue e misture delicadamente com uma espátula, em movimentos de baixo para cima, para não perder a aeração.

Então com uma concha, transfira a base do sorvete para a forma e nivele a superfície com a espátula para deixar bem retinho.

Enfim cubra com filme e leve ao congelador por no mínimo 5 horas para firmar (se preferir prepare no dia anterior).

Para a baba de moça

Primeiramente em uma tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, separando a clara da gema.

Em seguida transfira as gemas para uma tigela e reserve as claras para outra receita – elas podem ser armazenadas por até 2 dias na geladeira ou 1 mês no congelador.

Logo depois em uma panela pequena coloque a água, o açúcar e misture delicadamente com a ponta do dedo até dissolver –  assim o açúcar não espirra na lateral da panela e a calda não queima.

Logo após isso leve ao fogo médio e deixe cozinhar, sem mexer, por cerca de 10 minutos, até que a calda atinja o ponto de fio: mergulhe e levante a colher delicadamente,

Então se formar um fio fino entre as gotas, está pronta. Desligue o fogo e espere amornar por 5 minutos.

Posteriormente misture o leite de côco à calda. Sobre a panela, passe as gemas pela peneira, pressionando com as costas de uma colher.

Então descarte a película que ficou na peneira – essa película pode deixar a baba de moça com aroma forte de ovo.

Ademais volte a panela ao fogo baixo e mexa com uma espátula de silicone, por cerca de 7 minutos ou até engrossar –

Por fim a baba de moça engrossa ao esfriar, o creme deve sair da panela na consistência de mingau.

Atenção:

Se o creme começar a grudar no fundo da panela, retire a panela do fogo, mexa vigorosamente para resfriar e volte ao fogo.

Em seguida repita quantas vezes for necessário para evitar a formação de grumos.

Transfira a baba de moça para uma tigela e cubra com filme, em contato com o creme – isto evita a formação de uma película no doce.

Por fim leve à geladeira para esfriar por, no mínimo, 2 horas (se preferir, prepare no dia anterior).

Por fim regue o sorvete com a baba de moça e polvilhe com as nozes picadas.

Então sirva a seguir.