Alcatra à moda da Terceira
Olá, leitores!
Hoje eu vou compartilhar com vocês uma receita deliciosa que tem como ingrediente principal a carne. É uma receita tradicional da culinária portuguesa, chamada de alcatra à moda da Terceira.
Essa receita é originária da ilha de Terceira, nos Açores, e é um prato típico das festas do Espírito Santo. Além de saborosa, essa receita também é nutritiva e calórica, ideal para quem precisa de energia e proteína.
Origem da receita de Alcatra à moda da Terceira
A alcatra à moda da Terceira é uma receita que remonta ao século XVII, quando os açorianos começaram a criar gado bovino nas pastagens da ilha. A carne era cortada em pedaços grandes e cozida em panelas de barro, chamadas de alcatras, com vinho, toucinho, alho, cebola, louro e pimenta. Essas panelas eram levadas ao forno de lenha por várias horas, até a carne ficar macia e suculenta. A alcatra era servida com pão torrado ou massa sovada, um tipo de pão doce também típico das festas do Espírito Santo.
Valor nutritivo e calórico
A alcatra à moda da Terceira é uma receita rica em proteína, ferro, zinco e vitaminas do complexo B, provenientes da carne bovina. Uma porção de 200 gramas de alcatra fornece cerca de 400 calorias, 40 gramas de proteína e 20 gramas de gordura. O vinho também contribui para o valor calórico e para o sabor da receita, além de fornecer antioxidantes que podem prevenir doenças cardiovasculares. O toucinho, o alho, a cebola e o louro também adicionam sabor e nutrientes à receita, como cálcio, potássio, fósforo e vitamina C.
Ingredientes da receita de Alcatra à moda da Terceira
Para fazer a alcatra à moda da Terceira, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
– 1,5 kg de carne bovina (preferencialmente acém ou músculo)
– 250 g de toucinho defumado
– 4 dentes de alho picados
– 2 cebolas grandes picadas
– 2 folhas de louro
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– 1 litro de vinho branco seco
– Azeite de oliva para refogar
Como preparar a receita de Alcatra à moda da Terceira
O modo de preparo da alcatra à moda da Terceira é simples, mas requer tempo e paciência. Siga os passos abaixo:
Primeiramente corte a carne em pedaços grandes e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Em seguida corte o toucinho em fatias finas e reserve.
Logo depois em uma panela grande de barro ou ferro, aqueça um pouco de azeite
Logo depois disso refogue o alho e a cebola até ficarem macios.
Posteriormente adicione as folhas de louro e metade do vinho e deixe ferver.
Em seguida coloque os pedaços de carne na panela, cobrindo-os com o líquido.
Então se necessário, acrescente mais vinho ou água para cobrir toda a carne.
Logo depois cubra a panela com uma tampa ou papel alumínio
Em seguida leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 4 horas, ou até a carne ficar macia.
Ademais a cada hora, verifique o nível do líquido na panela e adicione mais vinho ou água se estiver secando demais.
Por fim na última hora de cozimento, coloque as fatias de toucinho por cima da carne, para que fiquem douradas e crocantes.
Então retire a panela do forno e sirva a alcatra com pão torrado ou massa sovada.
