Calzone de tomate com queijo

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 ½ colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo (5 g)

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá) de sal

azeite para untar a tigela

1 ¼ de xícara (chá) de água filtrada

Para o recheio

5 tomates

4 ½ xícaras (chá) de muçarela ralada grosso (500 g)

1 colher (sopa) de orégano

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1 colher (sopa) de azeite

¼ de xícara (chá) de molho de tomate para pizza (ou passata) para pincelar a massa

farinha de trigo para polvilhar a bancada

¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino para polvilhar a massa

Primeiramente em uma tigela grande misture a farinha com o sal – ela deve ter espaço suficiente para a massa crescer bastante na hora de fermentar.

Em seguida na tigela da batedeira misture o fermento com a água até dissolver.

Logo depois encaixe a tigela na batedeira e, usando o gancho,

Então acrescente a farinha aos poucos, batendo em velocidade baixa até que a farinha absorva toda a água.

Posteriormente junte o azeite e bata em velocidade média para sovar por cerca de 6 minutos, ou até a massa ficar bem lisa e elástica

Ademais ela vai descolar da lateral da tigela e formar uma bola no gancho da batedeira.

Em seguida unte a tigela grande (onde estava a farinha) com azeite.

Então com uma espátula de silicone transfira a massa para a tigela untada,

Por fim cubra com um pano e deixe descansar por cerca de 1 hora, até crescer e dobrar de volume.

Enquanto isso, prepare o recheio.

Para o recheio

Primeiramente lave, seque e corte os tomates em quartos, no sentido do comprimento.

Em seguida descarte as sementes e corte cada quarto em duas tiras. Fatie as tiras, na diagonal, em pedaços de 1,5 cm.

Logo após transfira os tomates cortados para uma tigela, tempere com o azeite, sal e pimenta a gosto

Então tenha atenção, prove a muçarela antes de temperar o tomate com sal pois alguns queijos são mais salgados que outros.

Posteriormente junte a muçarela ralada, o orégano e misture bem.

Então quando faltar 20 minutos para completar o tempo de crescimento da massa, preaqueça o forno a 240 ºC (temperatura alta).

Logo depois separe uma tigelinha com água — ela será utilizada na hora de fechar os calzones.

Posteriormente polvilhe a bancada com farinha de trigo.

Em seguida transfira a massa de calzone para a bancada e, com as mãos, modele delicadamente num rolo.

Montagem

Primeiramente com uma espátula de padeiro (ou faca), corte a massa em 8 porções e modele cada uma numa bolinha.

Então em uma travessa (ou assadeira) reserve 4 porções de massa, cubra com o pano de prato e leve à geladeira

Ademais, se estiver muito calor, a massa não fermenta excessivamente enquanto a primeira leva de calzones é montada.

Posteriormente com o rolo de macarrão, abra uma porção da massa formando um disco de cerca de 20 cm de diâmetro

Então lembre-se de sempre polvilhar a bancada com farinha para a massa não grudar.

Posteriormente coloque cerca de ⅔ de xícara (chá) de recheio numa das metades do disco.

Em seguida com a ponta do dedo umedeça as bordas da massa — isso impede que os calzones abram na hora de assar.

Logo depois dobre a massa ao meio, pressione delicadamente para retirar o ar e aperte bem as bordas para fechar.

Então com as pontas dos dedos, vá dobrando e pressionando as bordas para fechar o calzone e dar o acabamento típico da receita.

Logo depois transfira para uma assadeira grande e repita com o restante da massa.

Em seguida pincele cada calzone com cerca de ½ colher (sopa) do molho de tomate e polvilhe com cerca de ½ colher (sopa) do queijo parmesão ralado.

Por fim leve ao forno para assar por cerca de 15 minutos até a massa inflar e dourar.

Enquanto a primeira leva assa, monte a outra metade dos calzones. Retire do forno e sirva a seguir.