Deliciosa e Tradicional Torta Capixaba
A torta capixaba é um prato típico da culinária do Espírito Santo, preparado em panela de barro com bacalhau, palmito fresco e frutos do mar, como camarão, sururu e siri desfiado. É consumido tradicionalmente na Semana Santa, como uma forma de respeitar a abstinência de carne vermelha imposta pelo catolicismo.
A origem da torta capixaba remonta ao século XVII, quando os portugueses trouxeram o bacalhau e o misturaram com os ingredientes locais, como o palmito e os frutos do mar. A torta capixaba também recebeu influências da cultura indígena, que usava a panela de barro para cozinhar, e da cultura africana, que adicionava temperos e ervas à receita.
A torta capixaba é considerada o prato mais nobre e tradicional da gastronomia capixaba, sendo apreciada por turistas e moradores do estado.
Ingredientes necessários para fazer essa maravilhosa receita
18 caranguejos
2 pratos (fundos) de ostras
18 siris
1 kg de camarões (pequenos) frescos sem casca
2 pratos (fundos) de sururu
3 latas de palmito em conserva (ou 12 palmitos naturais)
2 kg de peixe fresco e de primeira (badejo)
10 maços de coentro
2 dúzias de ovos
5 cebolas
2 lagostas
1 kg de tomate
2 cabeças de alho
Pimenta malagueta
Sal
Pimenta do reino
Urucum
12 limões
Azeitonas verdes
Veja Como preparar essa deliciosa receita de Deliciosa e Tradicional Torta Capixaba
Primeiramente ferva e limpe os caranguejos, siris, ostras e lagostas em água e sal.
Em seguida frite o urucum em 1/2 lata de óleo.
Então corte um maço de coentro, 4 dentes de alho, 3 rodelas de cebola, 2 pimentas malaguetas e junte com uma pitada de sal.
Logo depois amasse tudo e faça um refogado com 4 colheres de sopa de urucum, em seguida junte os camarões
Então corte o outro maço de coentro, mais 3 rodelas de cebola, esprema o suco de meio limão, coloque um pouco de azeite e um tomate picado.
Deixe ferver e quando estiver vermelho e macio, escorra e guarde à parte.
Então proceda da mesma forma com as ostras, os sururus e o peixe, que após ferventados com sal são desfiados e sofrem o mesmo processo do camarão.
Posteriormente faça um refogado para cada tipo de marisco.
Então escorra muito bem os mariscos refogados e, se preciso, esprema com as mãos para que fiquem bem secos.
Logo após junte as ostras, os sururus e o peixe, bem misturados, em uma panela fora do fogo e coloque as azeitonas.
Então faça um novo refogado, como foi feito com os camarões e demais ingredientes, apenas dobrando os temperos.
Use pouco urucum para não encharcar.
Logo depois deixe tudo ferver por 5 minutos e ponha as ostras, os sururus e o peixe nesse refogado, deixando em fogo brando e mexendo sempre.
Posteriormente verifique se o sal, o azeite e o limão estão a seu gosto.
Logo em seguida adicione o palmito, que se for em conserva deve ser cortado em rodelas e espremido com as mãos.
Então misture até o refogado ficar bem seco.
Por fim bata 8 a 10 claras em neve, depois adicione as gemas e misture tudo.
E quando o refogado estiver seco, apague o fogo.
Montagem
Primeiramente unte bem a frigideira de barro com óleo
Em seguida coloque nela o refogado, que recebe por cima os desfiados de caranguejos, siris e lagostas.
Logo depois bata novamente de 8 a 10 claras em neve, adicionando as gemas e cubra o refogado.
Posteriormente corte rodelas de cebolas grandes e grossas e arrume por cima, colocando uma azeitona no meio de cada rodela.
Corte também rodelas de 3 a 4 ovos cozidos, à parte, e disponha sobre o refogado.
Por fim leve ao forno quente por mais de 40 minutos ou até que o ovo que cobre a panela fique bem seco.
Sirva com arroz branco.
Use molho de pimenta malagueta socada com suco de 1 limão.
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